En esta parte del Blog vamos a comenzar con una pregunta caprichosa: ¿Cuántos de ustedes se han sentido culpables por comer un chocolate, una trufa o algo que este cubierto o relleno de chocolate? La intención de ésta pagina es romper con esos mitos y tabúes que el chocolate ha cobrado a través de los años, todo con el deseo de que las personas se atrevan a llevar al cacao en su dieta diaria y que comencemos a fomentar el consumo de este grano mexicano.
Para contextualizar un poco, es importante mencionar algunos usos medicinales que el cacao ha tenido a lo largo de la historia. Por ejemplo, se ha utilizado para tratar anemias, fatiga mental, tuberculosis, fiebre, gota y piedras de riñón; además se han estudiado los efectos positivos que tiene para el mejor funcionamiento intestinal, del corazón, del riñón y en la estimulación del sistema nervioso central por la producción de anandamina.
Pero si pretendemos entender por qué el cacao puede llegar a beneficiarnos en todos estos puntos, tenemos que hablar sobre la composición del grano: la almendra va a tener en su mayoría grasas, carbohidratos y proteínas. También vamos a encontrar grandes concentraciones de minerales y de antioxidantes relativamente extraños, haciendo del cacao un verdadero alimento nutritivo.
Lo que queremos hacer es abordar estos componentes y explicar cómo es que nos afectan, los beneficios que nos dan y ver si realmente son útiles para combatir algunas enfermedades o si provocan los efectos negativos que tanto nos aterran. Por lo tanto el primero con el que trabajaremos es el más estigmatizado: la grasa, mejor conocido como la manteca de cacao. Todo esto en la siguiente entrada.
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